Objetivo General:
Evaluar la viabilidad económica, financiera y perspectivas de la producción pulque y subproductos.
Resumen:
Los agaves pulqueros son plantas conspicuas, han sido una fuente de sustento en el Altiplano Central, se han desarrollado estrategias para diversificar su producción. Sin embargo, falta información económica sobre esta actividad. Mediante análisis de costos y econometría, se evaluó la viabilidad económica y las perspectivas del pulque y sus subproductos.
Conclusión:
La mano de obra representa el 80% de los costos en la producción de pulque, pero las unidades analizadas son económicamente viables y sostenibles a largo plazo, con una Tasa Interna de Retorno del 26%. Además, existe un alto potencial exportador hacia Estados Unidos, donde el 70% de los encuestados mostró interés en adquirir el destilado, dispuestos a pagar hasta 100 dólares por botella.
Comité Asesor:
Dra. Leticia Myriam Sagarnaga Villegas, Directora
Dr. Marcos Portillo Vázquez, Asesor
Dr. José Mará Salas González, Asesor
Dr. Manrrubio Muñoz Rodríguez, Asesor
Dr. Samuel Sandoval Solís, Lector externo