Objetivo General:
Identificar los atributos de diferenciación y valoración de la vainilla beneficiada de cuatro regiones productoras de México, utilizando técnicas instrumentales, sensoriales y económicas.
Resumen:
La vainilla (Vanilla planifolia Jacks. A.) es una orquídea cuyo centro de origen se encuentra en México. Este cultivo es considerado un producto tradicional, fundamental para la identidad cultural, social e histórica de varios grupos indígenas, así como para su economía local.
Conclusión:
El trabajo concluye que las prácticas de los maestros beneficiadores en el proceso de beneficiado tradicional influyen en las variaciones de la composición y en el perfil de olor de la vainilla, contribuyendo así a una identidad sensorial distintiva, con los resultados obtenidos se podrían proponer estrategias para realzar los atributos intangibles relacionados con la cultura, la tradición y la identidad que son esenciales para la vainilla.
Comité Asesor:
Dr. Anastacio Espejel García, Director
Dra. Blanca Elizabeth Hernández Rodríguez, Asesor
Dra. Ariadna Isabel Barrera Rodríguez, Asesor
Dr. Sergio Erick Barrera Rodríguez, Asesor